Picar las cebollas de verdeo bien finitas, tanto la parte verde como la parte blanca
Poner a calentar aceite en una cacerola chica y dejar que se caliente un poquito, a fuego medio
Poner la hornalla en mínimo y retirar del fuego la cacerola
En ese aceite lo que vamos a hacer ahora es colocar dos cucharadas bastante colmadas de harina y mezclar.
Conviene mezclar mejor con una cuchara de madera ya que se pega menos la harina con el aceite y no forma grumos. Para evitar los grumos a lo largo de toda la preparación de esta receta de crema de verdeo hay que revolver en forma continua.
Una vez que la harina ya está disuelta, la volvemos a colocar al fuego y la dejamos que se siga calentando un poquito
Le empezamos a agregar la leche, siempre seguimos mezclando porque si no se hacen desagradable grumos. La cocina al mínimo para que no se queme.
Cada tanto retiramos la olla del fuego porque de esta manera podemos mezclar con más comodidad
Una vez que ya se absorbió toda la leche, volvemos a agregar otro chorrito, siempre de a poco y revolviendo
La volvemos a poner sobre la hornalla para que la salsa de verdeo siga espesando, antes de poner las cebollitas de verdeo
Cuando la crema ya esté lista y con buena textura, le vamos a agregar el caldo de verdura (aproximadamente tres cuartos de taza de té)
Retiramos la crema del fuego y lo mismo que hicimos con la leche se repite con el caldo: ir incorporando de a poco sin dejar de revolver con la cuchara de madera
La cantidad de caldo y la cantidad de leche van a determinar si la salsa va a ser mas espesa o mas líquida, eso queda a criterio de cada uno. Pero si la salsa no se va a comer en el momento, es mejor que quede mas líquida para que cuando la calentemos no se seque
Retiramos la cacerolita de la cocina e incorporamos la mitad de las tres cebollas de verdeo picada. El resto de las cebollitas lo reservamos para servir directamente sobre el plato al momento de emplatar
Si prefieren la salsa mas fuerte, agregar mas cebolla de verdeo picada
Utilizar una procesadora para moler o licuar la cebollita con la crema
